住宅・商業施設で失敗しないパントリー設計ガイド：種類・寸法・通気・防火・収納計画まで詳解

2025年12月24日 最終更新日時 : 2025年12月24日 エバープレイ編集部

はじめに：パントリーとは何か

パントリーは、キッチンに付随する食品や調理器具のための収納空間を指します。いわゆる食品庫・備蓄庫としての機能に加え、家事動線の改善、買い置き品の管理、調理準備スペースの確保など、住宅の利便性を大きく高める要素です。最近の住宅設計ではウォークイン型パントリーやサービスパントリーが人気であり、間取りの付加価値として重視されています。本稿では設計・施工・運用の観点から、パントリーを詳細に解説します。

パントリーの種類と用途

用途や規模によりパントリーは複数のタイプに分類できます。代表的なものを挙げます。

  • ウォークインパントリー：人が中に入って出し入れするタイプ。大容量の備蓄や家族の食料管理に適する。
  • カウンター型／キッチンインタイプ：キッチン内の一角に扉や引き出しで区切ったもの。コンパクトな住戸向け。
  • サービスパントリー：プロ向けキッチンや商業施設で使われる、調理サポートを目的とした裏方スペース。冷蔵庫や調理機器を配置することが多い。
  • クローゼット型（壁面収納）：壁面に収納棚を作る標準的なスタイルで、コストパフォーマンスが良い。
  • 冷暗所（パッシブパントリー）：外気や断熱を活用して涼しく乾燥した環境を保つ伝統的な手法。地域の気候条件に左右される。

設計上の寸法とレイアウトの考え方

パントリー設計では“機能的な寸法”が重要です。以下は実務で目安となる寸法・ゾーニングです（住宅設計の一般的目安）。

  • 奥行き：棚の奥行きは食品用で300〜450mm、バルク収納や大型容器用は600mm程度。ウォークイン型は棚の両側に設置する場合、通路幅を900〜1200mm確保する。
  • 天井高さ：標準的に2,300〜2,400mm。上部は季節用品や予備在庫のために活用できる。
  • 棚高さ（段間）：下段300〜400mm、主に取り出す位置800〜1,400mmを作業域にする。上段は1,400〜1,700mm、手が届きにくい場所は1700mm以上にするが、頻繁に使うものを置かない。
  • 扉・通路：開き戸は作業動線を阻害しやすいため、スライドドアや折戸が有効。配膳や買い物の搬入経路（玄関・ガレージからの近接）を確保すると家事効率が上がる。

温湿度と換気：食品保存の基本

食品の品質保持には温湿度管理が重要です。住宅パントリーでの一般的な設計指針は以下の通りです。

  • 温度：目安は10〜20℃。高温（25℃超）は食品の劣化や害虫発生を促すため注意。
  • 湿度：相対湿度は50〜60%以下が望ましい。高湿はカビや金属の腐食、食品包装の劣化を招く。
  • 換気：閉鎖空間になりやすいため、機械換気またはパッシブベントを設けて空気を循環させる。調理室と直結する場合は排気系統と干渉しないよう設計する。
  • 断熱・気密：外壁に面するパントリーは断熱を適切に行い、温度変動を抑える。気密を過度に高めると結露リスクがあるため、換気計画とセットで考える。

防火・安全対策

パントリーは可燃物（紙箱、プラスチック容器など）を多く保管するため、防火対策は必須です。

  • 消火・警報設備：住宅の規模によっては既存の火災報知器やスプリンクラーの範囲を確認。物件によってはパントリー内への感知器設置を推奨。
  • 可燃性危険物の取り扱い：ガソリンやシンナーなどの引火性液体、プロパンなどの容器は屋内保管を避ける。法令で規制される場合があるため、保管不可の物品は別置きに。
  • 耐火扉：厨房とパントリーが隔離される場合、必要性に応じて耐火仕様の扉を採用することがある（建築基準法・用途や規模に依存）。

構造・荷重設計

棚やストックにかかる荷重を想定して、床や壁の補強を検討します。特に商業用途や大量備蓄を前提にする場合は構造設計が必要です。

  • 棚荷重の目安：一般家庭の食品棚であれば1段あたりの許容荷重を50〜100kg程度を目標に設計する。重い容器や缶詰を大量に置く場合は、より高耐荷重の金属棚を検討する。
  • 床荷重：特に2階以上に設置する際は、点荷重や集中荷重に注意。設計時に構造図と照合し補強が必要か判断する。
  • アンカー／取付：壁面取り付け型棚は確実なアンカー固定を行い、棚抜けや転倒を防止する。

内装・仕上げ材の選定

パントリーは湿気や食品汚れにさらされるため、清掃性と耐久性の高い素材が望ましい。

  • 床材：水や汚れに強い、清掃しやすいタイル、塩ビシート、耐水フローリングを推奨。立ち作業が発生する場合は滑りにくい仕上げを。
  • 壁・天井：耐水性・耐汚性のある塗装やパネル仕上げ。発泡スチロール系の断熱材は昆虫の隠れ場所になりやすいため注意。
  • 棚材：スチール製の可動棚は耐荷重・耐久性に優れる。住宅ではメラミン化粧板や防水合板も一般的。

収納計画と機能アイテム

効率的な収納は在庫管理と日常の使いやすさを左右します。以下のアイテムやレイアウトが有効です。

  • 可動棚と可変ピッチ：季節品や大型容器に合わせて段高を変えられる可動棚が便利。
  • 引き出し式トレー・ワゴン：奥の物を取り出しやすくする引き出しやスライドトレー。
  • 透明容器やラベリング：在庫を一目で把握できるようにする。賞味期限や内容物表示は食品管理に必須。
  • 重いものは下段、頻繁に使うものは目線から腰の高さに配置する「動作ゾーン」設計。

衛生管理と害虫対策

衛生的な運用が長持ちの鍵です。

  • 清掃計画：定期的な棚の拭き掃除、床の水拭き。コーナーに段差があるとゴミが溜まるため、コーニス（巾木）を倣って掃除しやすくする。
  • シーリング：配管貫通部やドアの隙間はシールして害虫の侵入を防ぐ。
  • 通気と乾燥：湿度が高くなるとゴキブリや害虫が繁殖しやすい。換気と乾燥剤の併用を検討する。

バリアフリーとユニバーサルデザイン

全ての利用者が安全に使えるパントリーにするための配慮。

  • 手の届く高さ：頻繁に使うものは800〜1,400mmの範囲に配置。
  • レバー式取手やワンタッチ照明：握力が弱い人にも配慮。
  • 出入り口幅：車椅子や台車の利用を想定する場合は開口寸法を確保する。

キッチンとの動線と配置戦略

パントリーはキッチンの作業効率を向上させるため、配置が重要です。理想はキッチンの作業エリア（調理台、冷蔵庫、洗い場）と近接し、買い物の搬入経路が短いこと。ガレージやサービス玄関から直結できれば買い物後の荷卸しが容易になります。

エネルギー効率とサステナビリティ

長期的には省エネと環境配慮も設計に組み込みましょう。

  • 断熱とパッシブ冷却：外壁に面する場合は断熱材や遮熱を考慮し、日射熱の侵入を抑える。
  • LED照明と人感センサー：照明の無駄な点灯を防ぐ。
  • リサイクル材や低VOC材料の使用：室内空気質の改善と環境負荷低減。

維持管理と運用ルール

設計後の運用ルールを決めることで清潔さと効率が保てます。棚の位置ごとに品目のカテゴリを決める、在庫の購入期限をルール化する、週次の棚点検を習慣化するなどの運用設計が有効です。

実務上の注意点（法規・施工面）

パントリー設置自体に特別な法規制は少ないものの、以下の点は施工前に確認してください。

  • 耐火区画や防火扉の必要性：建物用途や面積によって異なるため、設計段階で確認する。
  • 電気・換気設備の容量確認：換気扇やコンセントを追加する際は電気容量の確認が必要。
  • 床荷重や構造補強：2階に大容量パントリーを設ける場合は構造担当と協議する。

導入コストと付加価値

パントリーは投資対効果の高い改修の一つです。特にウォークイン型やサービスパントリーを持つ住宅は利便性が高く、住宅市場でも評価されやすい傾向があります。コストは規模や仕上げ、設備に依存するため、用途・予算に応じた設計が重要です。

まとめ：設計で押さえるべきポイント

パントリー設計で重要なのは次の点です。

  • 用途と容量に合わせたタイプ選定（ウォークインか壁面か）
  • 通路幅・棚奥行き・作業ゾーンを考慮した寸法設定
  • 温湿度管理と換気計画
  • 防火・衛生・害虫対策
  • 耐荷重・床補強などの構造確認
  • バリアフリー・人間工学を取り入れた収納配置

これらを踏まえれば、日常の家事効率を大きく改善し、長期的な住宅価値を向上させるパントリーが実現できます。

参考文献

カテゴリー
建築・土木
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