お酒
ダークラガー完全ガイド：歴史・スタイル・醸造技術とおすすめ銘柄
はじめに — ダークラガーとは何か ダークラガーは、ラガー酵母（主にSaccharomyces pastorianus）を用いて低温で醸造・熟成させる「ラガー」カテゴリーのうち、色が濃くロースティー（焙煎）やモルトの香味 […]
ダークエール完全ガイド：歴史・スタイル・醸造・ペアリングまで詳しく解説
ダークエールとは ダークエール（Dark Ale）は、その名の通り褐色から深い茶色、暗い琥珀色やほとんど黒に近い色調を持つエールの総称です。一般にローストやカラメルのような甘くてほろ苦い香味、ナッツやキャラメル、チョコレ […]
エール完全ガイド：種類・製法・楽しみ方を徹底解説
はじめに — エールとは何か エール（Ale）は、ビールの大分類のひとつで、主に上面発酵酵母（Saccharomyces cerevisiae とその近縁種）を用い、比較的高めの温度で短期間に発酵させるビールを指します。 […]
お酒と発酵におけるマルトースの役割：醸造から味づくりまで徹底解説
はじめに — マルトースとは何か マルトース（maltose、和名：麦芽糖）は、グルコース（ブドウ糖）が2つ結合した二糖類です。化学的にはα-1,4-グリコシド結合で結ばれており、甘味はショ糖（スクロース）より弱く、およ […]
マルトエキスとは？ビール・酒造・製菓での使い方と選び方、成分・保存・注意点を徹底解説
はじめに：マルトエキスとは何か マルトエキス（malt extract）は、発芽させた大麦（モルト）を原料にして、糖分や酵素、アミノ酸などを濃縮した液状または乾燥粉末の製品です。家庭用・業務用を問わず、ビール醸造、焼菓子 […]
麦芽エキスとは何か？ビール・料理・栄養まで徹底解説
イントロダクション：麦芽エキスとは 麦芽エキス（ばくがエキス、malt extract）は、大麦やその他の穀物を発芽・乾燥（モルト化）させた「麦芽（モルト）」から得られる糖化液やその乾燥物を指します。主に麦芽に含まれる酵 […]
シェリー風味の全解説：香りの化学・種類・カスクの影響と料理ペアリング
はじめに：シェリー風味とは何か 「シェリー風味」とは、スペイン南部アンダルシア地方で生産される強化ワイン、シェリー（Jerez）に由来する香味の総称です。ドライなフィノから酸化熟成したオロロソ、複雑なアモンティラードまで […]
シェリー系香味の全貌：種類別の香りと化学、製法が生む個性、ペアリングと保存法
はじめに：シェリー系香味とは何か シェリー系香味（シェリー風の香味）は、スペイン南部のヘレス（Jerez）地域で造られるシェリー（Sherry）由来の香り・味わいを指します。代表的な表現はナッツ、ドライフルーツ、ブリニー […]
PX樽とは何か？ウイスキーに与える風味と選び方を徹底解説
PX樽（ペドロ・ヒメネス樽）とは PX樽とは、スペインの甘口シェリー「Pedro Ximénez（ペドロ・ヒメネス、通称PX）」でシーズニング（樽を酒で満たして木材に風味を付ける処理）された後、シェリーを抜いてウイスキー […]
フィノ樽とは？シェリー由来の風味がウイスキーやワインに与える影響と選び方
はじめに — フィノ樽とは何か 「フィノ樽（Fino樽）」という言葉は、スペインのシェリー（特にフィノ）を熟成していた樽、あるいはフィノ熟成のスタイルで使われた樽を指すことが多いです。フィノ（Fino）はヘレス（Jere […]