ブランデーアレキサンダー完全ガイド：歴史・本格レシピ・アレンジと作り方のコツ

2025年12月26日 最終更新日時 : 2025年12月26日 エバープレイ編集部

イントロダクション：ブランデーアレキサンダーとは

ブランデーアレキサンダー（Brandy Alexander）は、ブランデー（主にコニャック）とダーク・クレーム・ド・カカオ、そして生クリームをシェイクして作るクラシックなデザートカクテルです。口当たりはまろやかでデザート感が強く、ナッツ系の香りやチョコレートの甘みが特徴。女性や甘めのカクテルを好む人に人気があり、かつては社交の場やレストランで定番として楽しまれていました。

歴史と起源：諸説ある誕生の背景

アレキサンダー系のカクテルは20世紀初頭から存在し、オリジナルの“A le xander”はジンをベースにした処方が古典文献に見られます。最もよく知られる初期の記録としてはハリー・クラドックの『The Savoy Cocktail Book』（1930年）があり、そこにはアレキサンダーのレシピが掲載されています。ただしブランデーアレキサンダーが正確に誰によっていつ作られたかについては複数の説があり、確定的な起源は不明です。

いくつかの資料は、ブランデーを使うバリエーションがジンのアレキサンダーに対する改良・派生として1920年代〜1930年代に広まったと記述しています。雑誌や社交界で人気を博したことで、デザートカクテルの代表格のひとつとして定着しました。

クラシックレシピ（スタンダード）

以下は伝統的かつ汎用性の高いブランデーアレキサンダーのレシピです。分量は家庭で再現しやすい比率で示します。

  • ブランデー（コニャック推奨） 30ml（1oz）
  • ダーク・クレーム・ド・カカオ 30ml（1oz）
  • 生クリーム（またはヘビークリーム） 30ml（1oz）

作り方：

  • シェイカーに氷を入れる。
  • すべての材料を加え、よくシェイクしてエマルジョン（クリーミーな泡）を作る。
  • 氷で冷やしたクーペグラスやマルガリータグラスにストレインして注ぐ。
  • 仕上げにナツメグを少量すりおろすか、チョコレートの削りを飾る。

比率は1：1：1が基本ですが、ブランデーを増やしてアルコール感を出したり、クリームを多めにしてよりデザートらしく仕立てるなど調整は自由です。

材料の選び方と役割

ブランデー：コニャックやアルマニャックの上質なものを使うと香りの深みが増します。若いブランデーでも十分ですが、複雑さを求めるならVSOPやXOのような熟成感のあるものを少量使うと豊かな風味になります。

クレーム・ド・カカオ：ダーク（ブラウン）かホワイト（クリア）かで風味が変わります。ブランデーアレキサンダーにはダークタイプが一般的で、チョコレートのコクと香ばしさが加わります。リキュールの糖分がカクテル全体の甘さに影響するため、甘さを抑えたい場合はドライなココア系リキュールを選ぶか、分量を調整します。

生クリーム：脂肪分の高いヘビークリーム（30％前後）が最も理想的で、口当たりの滑らかさとミルキーなコクを与えます。低脂肪や牛乳ではエマルジョンが弱く、分離しやすくなるため本来のテクスチャーが出にくいです。ヴィーガン向け代替としては、ココナッツクリームや濃厚なオーツクリームを試すこともできますが、風味は変わります。

作り方のコツ（テクニック）

  • シェイクは強めに：クリームを使うため、十分に冷やして強めにシェイクすることで空気が入りクリーミーな泡が立ち、口当たりが良くなります。
  • 氷の種類：大きめの氷塊を使うと過度な希釈を抑えつつ冷却できますが、クリームの乳化を促すためにはクラッシュドアイスや細かめの氷でも構いません。好みで調整してください。
  • 二度濾し（ダブルストレイン）：氷の破片やクリームの塊を取り除くため、メッシュストレーナーで二度濾すと仕上がりが滑らかになります。
  • グラスを予め冷やす：冷えたグラスに注ぐことで風味のまとまりが良くなります。

バリエーション

  • ジン・アレキサンダー（オリジナルに近い）：ブランデーの代わりにジンを使用。よりハーブや柑橘の香りが立つ。
  • グラスホッパー（Grasshopper）：クレーム・ド・カカオの代わりにクレーム・ド・メンテ（ミントリキュール）を使用したミント風味のデザートカクテル。
  • アイスブレンディッド（フローズン）：材料をミキサーで砕いた氷と合わせてシェイク代わりにブレンド。夏向けの冷たいデザートカクテルになる。
  • ヴィーガン・アレンジ：クリームをココナッツクリームやオーツクリームに替える。ただし風味やテクスチャーが変わる点に留意。
  • スパイストッピング：ナツメグの代わりにシナモンやココアパウダーを振って別の香りを楽しむ。

テイスティングノート（香り・味わい）

香り：コニャック由来のブランデー香（樽由来のバニラやスパイス）、ダークチョコレートの甘い香り、生クリームの乳香が重なり合う。

味わい：口に含むとまずクリームの丸み、続いてカカオの甘苦さ、最後にブランデーの暖かいアルコール感と熟成香が遅れて現れます。余韻はチョコレートとブランデーのブレンドが長めに残るのが特徴です。

飲み方・ペアリング

デザートとして単独で楽しむのが基本ですが、ビター系のチョコレート、ブラウニー、ナッツ系の焼き菓子、またはクリーム系のデザート（クレームブリュレ等）との相性が良いです。食後酒としてコーヒーやエスプレッソと交互に楽しむのもおすすめです。

アルコール度数とカロリーの目安（計算例）

以下は代表的な1杯（30ml×3＝90ml）レシピの目安です。数値は使用するクレーム・ド・カカオのアルコール度数やクリームの種類で変動します。

  • アルコール度数（実測的目安）：約20〜22％ABV（材料例：ブランデー40% ABV 30ml、クレーム・ド・カカオ25% ABV 30ml、クリーム0%）
  • カロリー（概算）：約250〜320kcal/杯。内訳例：ブランデー（30ml）約66kcal、クレーム・ド・カカオ（30ml）約90〜120kcal、ヘビークリーム（30ml）約90〜110kcal。

甘さと高カロリーを理解した上で、食後のデザート代替や一杯の贅沢として楽しむのが良いでしょう。

大人数向け（バッチ作り）の注意点

バッチで作る場合は配合比を維持して材料を混ぜ、提供前に個々のグラスに氷を添えてシェイクするか、冷やしたバッチを軽くエマルジョンさせるためにミルクフォーマー等で撹拌してから注ぐと、個別にシェイクした時に近いテクスチャーが得られます。前もって大量に作り置きするとクリームが分離したり風味が落ちるため、提供直前の調理が望ましいです。

よくある失敗と対処法

  • 分離する：クリームが低脂肪、またはシェイク不足が原因。ヘビークリームを使い、強めにシェイクする。二度濾しも有効。
  • 甘すぎる：クレーム・ド・カカオの量を減らすか、ドライなカカオリキュールを選ぶ。生クリームの量を減らすと口当たりも軽くなる。
  • アルコール感が強すぎる／弱すぎる：ブランデーの量を調整してバランスを取る。最初は1：1：1で試し、好みで変える。

食物アレルギー・健康上の注意

乳製品を使用するため乳アレルギーや乳糖不耐症のある方は注意が必要です。代替品である植物性クリームを用いることで対応可能ですが、風味や口当たりが変わります。またアルコール度数が比較的高め（約20％前後）なので飲み過ぎに注意してください。

文化的な位置づけと現代の状況

ブランデーアレキサンダーは20世紀前半の社交界やレストラン文化で広く親しまれ、デザートカクテルの代表例として多くのバーで供されました。近年はクラシックカクテルの復権やカクテル文化の多様化により、オリジナルな比率や上質な素材を使った高級バージョンが再評価されています。一方で、甘めのカクテル志向は世代によって好みが分かれるため、モダンバーではドライ化やフレーバーの再解釈が行われています。

まとめと実践的な提案

ブランデーアレキサンダーは「シンプルだが奥が深い」カクテルです。材料は少数ですが、ブランデー、クレーム・ド・カカオ、クリームそれぞれの品質や比率、シェイクの強弱で味わいが大きく変わります。家庭で作る際はまず1：1：1で試し、好みに応じてブランデーを増やしたり、クリームを減らすなど微調整してみてください。パーティや食後の一杯として、チョコレート系のデザートやナッツ菓子と合わせれば高い満足感が得られます。

参考文献

カテゴリー
お酒
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