ジンフィズ完全ガイド：歴史・レシピ・バリエーションと作り方のコツ

2025年12月21日 最終更新日時 : 2025年12月21日 エバープレイ編集部

ジンフィズとは：定義と基本イメージ

ジンフィズはジンをベースにレモン（またはライム）果汁、糖分（シロップや砂糖）、そして仕上げに炭酸水を加えるカクテルの一群を指します。爽やかな酸味と炭酸の軽やかな口当たりが特徴で、サワー系カクテルの一派ともいえる存在です。正式な国際的レシピとしては国際バーテンダー協会（IBA）にも掲載されており、クラシックなバーから家庭での一杯まで広く親しまれています。

歴史の要点：いつ、どこで生まれたか

フィズ類は19世紀後半にサワーの派生として登場したとされます。基本構成はジン、酸味（柑橘）、甘味、炭酸というシンプルなフォーマットで、炭酸を加えることが「フィズ（fizz）」という語感に表れる“泡”の軽やかさを生み出します。中でも特に有名な派生がニューオーリンズ生まれの「ラムズ・ジンフィズ（Ramos Gin Fizz）」で、1888年にヘンリー・C・ラムズが考案したと伝えられています。ラムズのレシピは生クリームや卵白、オレンジフラワーウォーターを取り入れ、非常に長時間のシェイクが必要とされたことで伝説的になりました。

IBAにおける標準レシピ（クラシック）

  • ジン 45ml
  • レモンジュース 30ml
  • シュガーシロップ 10ml
  • ソーダ適量（トッピング）

作り方（IBA準拠）: シェイカーに氷、ジン、レモンジュース、シュガーシロップを入れてシェイクし、氷を入れたコリンズグラスにストレイン（濾す）。最後にソーダをトップして軽くステア。レモンのスライスやツイストを飾るのが一般的です。

作り方のポイントとテクニック

  • 酸味と甘味のバランス: 標準比率はジン:酸:糖が45:30:10（ml）程度。酸味が強ければシロップを少し足すか、ジンの量を調整します。
  • 氷とシェイクの役割: シェイクは材料を冷やしつつ乳化と空気を含ませる作業。炭酸は後で加えるため、シェイク時に炭酸は入れません。
  • ソーダの扱い: ソーダは直前に加える。勢いよく入れると泡が荒く崩れやすいので、グラスの側面に沿わせてゆっくり注ぐときれいな泡とバランスの良い炭酸感が得られます。
  • ガーニッシュ: レモンのツイストや薄切り、ミントなどで清涼感を演出。過剰な装飾は香りの邪魔になる場合があるので注意。

卵を使うバリエーションと安全性

フィズ系には卵や卵白を加えるバリエーションが多数あります。代表的なものは以下の通りです。

  • シルバーフィズ（Silver Fizz）: 卵白を加えることで滑らかな舌触りとクリーミーな泡を得ます。
  • ゴールデンフィズ（Golden Fizz）: 卵黄を使う変種で、コクと重みが出ます。
  • ロイヤルフィズ（Royal Fizz）: 全卵を加えるタイプ。

生卵を使う場合は食中毒リスク（サルモネラ菌など）を考慮する必要があります。対処法としては加熱処理済みのパスチャライズド卵や市販のパスチャライズド卵白、あるいはひよこ豆の煮汁であるアクアファバ（vegan代替）が選択肢です。また卵白を使う場合は“ドライシェイク”（まず氷なしでシェイクして乳化し、その後氷を入れて冷やす）を行うと泡が安定します。

ラムズ・ジンフィズ（Ramos Gin Fizz）の特異性

ラムズ・ジンフィズはクラシックなジンフィズの派生の中でも特に複雑で手間がかかるものです。主な材料はジン、レモンとライムのジュース、シュガーシロップ、クリーム、卵白、オレンジフラワーウォーター、ソーダ。最大の特徴は非常に長時間のシェイク（伝説的には数分〜10分以上）で、これによりふわふわで持続するリッチな泡を作り出します。歴史的にはニューヨークやニューオーリンズのバーで行列ができるほど人気を博したと記録されています。

ジンの選択：スタイル別の相性

ジンフィズはジンの性格がストレートに出るカクテルです。おすすめの選び方は次の通りです。

  • ロンドンドライ: クラシックで柑橘の酸味と相性が良く、伝統的なジンフィズに最適。
  • オールドトム: やや甘めで歴史的な風味を再現したい場合に良い選択。
  • ジンのボタニカルが豊かなもの: 柑橘やフローラルな香りが強いジンはフィズの爽快感を引き立てます。ただしジャスミンや強いスパイス感が前に出すぎるとレモンの鮮度感を損なうことがあるためバランスを見て選ぶと良いです。

食事とのペアリング

ジンフィズの爽快な酸と炭酸は、揚げ物や油分の多い料理、魚介類の前菜、辛いアジア料理などと相性が良いです。またデザートとの組み合わせではシャープな酸が甘みを引き締めるため、フルーツタルトや軽めのクリーム菓子とも合わせやすいです。

よくあるQ&A

  • Q: 炭酸はどのくらい強くするべき？ A: 仕上げは優しくトップして中程度の泡立ちに。強炭酸にすると芳香が弱まることがあります。
  • Q: ドライシェイクは必須？ A: 卵白を使う場合は推奨。テクスチャーが格段に変わります。
  • Q: 家庭で簡単に作るコツは？ A: レモンは搾りたてを使い、ソーダは冷やしておく。シロップは1:1の簡易シロップで代用可。

保存・衛生上の注意

作り置きは炭酸の抜けや風味の劣化が早いため推奨しません。卵を使う場合は直ちに消費するか、パスチャライズド製品を使うこと。アルコールは保存性を持ちますが、レモンジュースやクリームを含むカクテルの長期保存は品質を損ないます。

まとめ

ジンフィズはシンプルながら技術と素材の選択で表情が豊かになるカクテルです。基本のレシピを押さえつつ、ジンの個性や卵・クリームの有無、炭酸の量などで自分好みの一杯を探してみてください。ラムズ・ジンフィズのように歴史の中で育まれたバリエーションは、作る楽しさと味わいの深さを教えてくれます。

参考文献

カテゴリー
お酒
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