カシスベースカクテル入門：歴史・定番レシピ・応用テクニックとペアリング

2025年12月26日 最終更新日時 : 2025年12月26日 エバープレイ編集部

はじめに：カシスベースカクテルとは

カシスベースカクテルとは、黒すぐり（英語：blackcurrant、仏語：cassis）を原料にしたリキュール、代表的には「クレーム・ド・カシス（Crème de Cassis）」を主役に据えたカクテルの総称です。深いうつくしい紫色と、甘酸っぱいフルーティーな香味が特徴で、食前酒から食後酒、デイリードリンクまで幅広く使われます。日本では「カシスオレンジ」「カシスソーダ」「カシスウーロン」などのカクテル名で親しまれています。

歴史と由来

クレーム・ド・カシスはフランスのディジョン（ブルゴーニュ地方）で19世紀に発展しました。ブラックカラントの果実をアルコールに浸して香りと色を抽出し、糖分を加えて仕上げる製法が基本です。なお「crème（クレーム）」という表現は乳製品を指すものではなく、糖度の高いリキュールカテゴリを示す呼称です。

ブルゴーニュで生まれたクレーム・ド・カシスを白ワインで割ったカクテル「キール（Kir）」は、フランスの政治家フェリックス・キール（Félix Kir）が地元で振る舞ったことから広まりました。シャンパンで割ると「キール・ロワイヤル（Kir Royale）」になります。

クレーム・ド・カシスの特徴（製法・ABV・保存）

  • 製法：カシス果実をアルコールで浸漬（マセレーション）し風味と色を抽出、濾過後に糖分を加えて調整する。ブランドにより果実比率、糖度、アルコール度数は異なる。
  • アルコール度数（ABV）：一般に約15％〜20％が多い。製品により若干の差があるためラベルで確認を。
  • 糖度：「crème」と名乗るものは比較的糖度が高く、甘みが強いのが特徴。カクテルではその甘みを生かしてミキサーやスパークリング、ワインと合わせる。
  • 保存：未開栓であれば比較的長期保存可能。開栓後はなるべく冷暗所で保管し、風味は1〜2年で徐々に変化するため早めに消費するのが望ましい。

定番カクテルとレシピ（目安）

以下は家庭やバーで再現しやすい定番レシピ例です。分量は目安なので、甘さや酸味の好みに合わせて調整してください。

  • キール（Kir）：白ワイン90〜120ml、クレーム・ド・カシス10〜15ml。辛口の白ワイン（アルゴテなど）に少量のカシスを加えて、食前酒に最適。作り方はワインにカシスを注ぐだけ。
  • キール・ロワイヤル（Kir Royale）：シャンパンまたはスパークリングワイン90〜120ml、クレーム・ド・カシス10〜15ml。フルーティーでお祝い向き。
  • カシスオレンジ（Cassis Orange）：オレンジジュース90〜120ml、クレーム・ド・カシス20〜30ml。氷を入れたグラスにカシスを注ぎ、オレンジジュースで満たす。簡単で人気の一杯。
  • カシスソーダ（Cassis Soda）：ソーダ120〜180ml、クレーム・ド・カシス20〜30ml。爽やかな炭酸で割る定番。ライムやレモンのスライスを添えると引き締まる。
  • カシスウーロン：ウーロン茶120〜150ml、クレーム・ド・カシス20〜30ml。茶の渋みとカシスの甘みがバランス良い和風寄りの一杯。
  • カシスグレープフルーツ（Cassis Grapefruit）：グレープフルーツジュース90〜120ml、クレーム・ド・カシス20〜30ml。柑橘の苦味と合い、食事とも合わせやすい。
  • カシスミルク：牛乳100〜120ml、クレーム・ド・カシス20〜30ml。デザートカクテル。ミルクは冷たいものを用い、軽くステアして提供。
  • エル・ディアブロ（El Diablo）：テキーラ30ml、クレーム・ド・カシス15ml、ライムジュース15ml、ジンジャービア適量。スパイシーなジンジャービアとカシスが好相性。IBAのレシピも参照される伝統的なカクテルです。

作り方のポイントと技法

  • ビルド（そのまま注ぐ）：カシスソーダやカシスオレンジ、キールなどはグラスで直接作る（ビルド）ことで香りが開く。氷はたっぷり使うと薄まり過ぎず飲みやすい。
  • ステア／シェイク：ジュースや乳製品を使う場合はシェイクして乳化させる、または冷却する。スパークリングワインと合わせるもの（キール・ロワイヤル）はシャンパンを最後に注ぎ、泡を活かす。
  • レイヤリング：濃色のカシスを先に注いでから透明な液体をそっと注ぐとグラデーションが作れる（見た目重視の技法）。

味わいの特徴と料理とのペアリング

クレーム・ド・カシスの特徴は黒すぐりの強い果実味と甘み、ほどよい酸味と濃い色調です。以下のようなペアリングが定番です。

  • チーズ：クリーミーなチーズやハード系、ブルーチーズとも相性が良い。キールやキール・ロワイヤルは特に前菜やチーズプレートと合う。
  • 肉料理：赤身肉や鴨、ラムなどベリー系のソースを使う料理と相性が良い（カシスの果実味が肉の旨みを引き立てる）。
  • デザート：チョコレートやベリー系デザート、クリーム系デザートと調和する。カシスミルクは甘いデザート感覚で楽しめる。
  • 和食：カシスウーロンやカシスグレープフルーツは脂の強い和食（揚げ物や焼き魚のタレ）とバランスを取りやすい。

応用と現代的アレンジ

バーテンダーはカシスを使ってさまざまな実験を行っています。ジンやウォッカと組み合わせてカクテルのボディを変えたり、ハーブやスパイス（ローズマリー、タイム、ブラックペッパー）で香りを追加したり、凍らせてスラッシー状にするなどのアレンジが可能です。低アルコール、ノンアルコールへの応用としてはカシスシロップを少量加えたノンアルコールカクテルも人気です。

提供と保存の注意点

  • 高糖度のため虫やカビのリスクは低いが、直射日光や高温は風味劣化を早めるため冷暗所保存が基本。
  • 開栓後は香りが飛びやすいため、早めに消費するか冷蔵保管を推奨。
  • カクテルとして提供する際はグラスの温度管理（氷の量や冷却）に気を配ると味のバランスが良くなる。

健康・安全上の注意

クレーム・ド・カシスは糖度が高いためカロリーが高めです。飲酒は20歳以上の成人に限定し、過度な摂取は控えてください。妊娠中・授乳中の飲酒は医師の指示に従うこと、薬との相互作用が疑われる場合は医師に相談してください。

最後に

カシスベースのカクテルは、初心者でも作りやすく、かつプロのバーテンダーの遊び心を受け止める懐の深さがあります。伝統的なキールやキール・ロワイヤルから、気軽なカシスソーダやオレンジまで、シーンや好みに合わせて幅広く楽しめます。まずは基本の比率を覚え、少しずつアレンジして自分だけの一杯を見つけてください。

参考文献

カテゴリー
お酒
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