ラモス・ジンフィズの全貌：歴史・レシピ・技術・現代的アレンジまで徹底解説

2025年12月26日 最終更新日時 : 2025年12月26日 エバープレイ編集部

イントロダクション — なぜラモス・ジンフィズは特別なのか

ラモス・ジンフィズ（Ramos Gin Fizz）は、そのクリーミーで絹のような泡と繊細な柑橘感、そしてオレンジフラワーウォーターによる香りの余韻で知られるクラシックカクテルです。ニューヨークやロンドンのクラシックカクテルとは異なる、ニューオリンズ発祥のローカルなアイデンティティを強く持つ一杯で、技術的なハードルと独特の作り方が、バー文化の中で特別な地位を築いてきました。

歴史と起源

ラモス・ジンフィズは、19世紀末にニューオリンズのバーテンダー、ヘンリー・C・ラモス（Henry C. Ramos）によって考案されました。一般的に1888年頃に作られたとされ、ラモスが経営した「Imperial Cabinet Saloon（後にRamos Gin Fizzで有名になった店名で知られる）」で提供されたのが起源と伝えられています。特徴的なのは、完成するまでに非常に長く振る（シェイクする）工程が必要だったため、多くの店では複数のスタッフが交代でシェイクするなどの工夫をしていたという逸話が残っています。

基本のレシピ（クラシックな比率）

クラシックなラモス・ジンフィズの基本構成は以下の通りです。バーやレシピ本によって微差はありますが、バランスの基本は変わりません。

  • ジン：45ml（1.5oz）
  • レモンジュース：15ml（0.5oz）
  • ライムジュース：15ml（0.5oz）
  • シンプルシロップ：15〜30ml（0.5–1oz）※甘さは好みで調整
  • 生クリーム（ヘビークリーム）：30ml（1oz）
  • 卵白：1個分
  • オレンジフラワーウォーター：2〜3滴（香り付け）
  • ソーダ：適量（トップアップ）

この配合で、滑らかな乳化と口当たりの良い泡を作ります。卵白と生クリームが混ざり合うことで、独特のリッチでふわっとしたテクスチャーが生まれます。

作り方と技術的ポイント

ラモス・ジンフィズはただ材料を混ぜるだけでは本領を発揮しません。以下の手順とポイントが重要です。

  • 1) ドライシェイク（氷なしで一度強く振る）: 卵白とクリームを先に乳化させ、エアを含ませるために短時間のドライシェイクを行うバーもあります。
  • 2) ウェットシェイク（氷を入れて強く振る）: 冷却とさらに泡立てる目的で氷を加え、十分に振ります。歴史的には非常に長く（10分以上とされることも）、ラモス自身の店では複数のバーテンダーが交代でシェイクしていたという記録があります。現代では技術と器具の進化でそこまで長時間は不要ですが、目安としてはしっかりと乳化して滑らかな質感になるまで（通常は30秒〜90秒の強いシェイクを複数回）行います。
  • 3) ストレインしてグラスへ注ぐ: コリンズグラスやフィズグラスに注ぎます。氷は入れないのが伝統的（オンザロックにしない）。
  • 4) ソーダでトップアップ: 注いだ後にソーダで満たし、軽くステアして泡を落ち着かせるか、短く振って泡をふっくらさせます。

ポイントは“乳化”と“泡の安定性”。卵白・クリーム・シロップの割合と強いシェイクで得られるエマルジョンが、あの滑らかなヘッドを作ります。オレンジフラワーウォーターは香り付けなので、入れすぎると香りが強くなりすぎるため注意が必要です。

器具や代替素材の注意点

  • シェーカー：スタンダードなコブラーやボストンシェーカーでOK。確実に強く振れる器具を選びます。
  • ブレンダーや電動ミキサー：短時間で安定した泡を作れるため、忙しいバーや自宅での再現には便利です。ただし、口当たりや空気の入り方が変わるため、手振りとは質感が異なることがあります。
  • 卵白の代替（アクアファバ）：ヴィーガン向けにはひよこ豆の煮汁（アクアファバ）が有効です。卵白と同様に泡立ちや乳化に寄与しますが、風味や安定性が若干異なるため、量の調整が必要です。
  • 食品安全：生卵を使う場合、サルモネラ等のリスクを考慮して新鮮な卵や加熱処理済み卵白（パスチャライズド）を用いることを推奨します。

ジンの選び方と香りの調整

ジンはボタニカルの風味がカクテル全体に影響します。ラモス・ジンフィズには比較的ニュートラルでややフローラルな香りを持つロンドン・ドライ系や、柑橘系ボタニカルが強すぎないタイプが合いやすいです。柑橘やジュニパーが強すぎるジンはオレンジフラワーの繊細な香りを覆ってしまうことがあるため、バランスを見て選んでください。

バリエーションと現代的アレンジ

  • フレーバーの追加：ベリーやトロピカルフルーツのピューレを少量加え、色と風味を変えるバーもあります（ただしクラシックからは逸脱）。
  • ジン以外のスピリッツ：ラムやテキーラで作る“ラモス風フィズ”の変種も存在しますが、これらはオリジナルのテクスチャーを生かしつつ異なる香りを楽しむものです。
  • 低アルコール／ノンアルコール：ジンを減らして炭酸水やノンアルコールスピリッツで代替し、卵白とクリームでテクスチャーを維持する試みも人気です。

食事との相性・楽しむシーン

ラモス・ジンフィズはその軽やかな酸味とクリーミーな口当たりから、ブランチや昼下がりのリフレッシュ、シーフードや軽めの前菜と非常に相性が良いです。ニューオリンズではブランチ文化と結びついて広まりました。甘さや酸味のバランスは調整しやすいので、食中酒としても使いやすいカクテルです。

よくある質問（FAQ）

  • Q：なぜ長くシェイクする必要があるの？
    A：卵白と生クリームを十分に乳化し、安定した細かい泡を作るためです。長時間のシェイクにより泡がきめ細かくなり、口当たりが滑らかになります。
  • Q：ソーダはどのタイミングで入れるのが正しい？
    A：グラスに注いでからソーダでトップアップするのが一般的です。最後に軽く混ぜて泡を落ち着かせます。
  • Q：オレンジフラワーウォーターが手に入らない場合は？
    A：オレンジブロッサム（オレンジフラワー）系以外にも、オレンジリキュール数滴やオレンジビターで代用できますが、香りのニュアンスが変わります。

結び — 継承される伝統と楽しみ方

ラモス・ジンフィズは単なるカクテル以上のものです。技術、歴史、そしてニューオリンズの文化が一杯に凝縮されています。自宅で練習してみると、シェイクのコツや材料の微妙なバランスが理解でき、完成したときの満足感も大きいはずです。伝統を尊重しつつ、自分なりの解釈で楽しむのもこのカクテルの魅力の一つです。

参考文献

カテゴリー
お酒
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