ダブルIPA（インペリアルIPA）完全ガイド：味わい・製法・銘柄・自家醸造のコツ
エバープレイ編集部ダブルIPAとは何か：定義と起源
ダブルIPA（Double IPA、別名インペリアルIPA）は、ホップの強い香りと高いアルコール度数を特徴とするIPA（India Pale Ale）のスタイルの一つです。20世紀末〜21世紀初頭のクラフトビールムーブメントの中で、アメリカを中心に発展しました。ホップの投入量を増やし、麦汁の比重（OG）を高めて造ることで、より強烈な香り・苦味・ボディを実現したのが特徴です。
名称の由来は諸説ありますが、「インペリアル」は元来ロシア帝国向けに造られた高アルコールのIPAに由来するとされ、転じて“より強いIPA”を指すようになりました。代表的な早期の例として、アメリカ東海岸やニューイングランドのブルワリーで造られた強烈なホップ主体のエールが挙げられます。
スタイル指標：ABV・IBU・色・香り
一般的な目安は次の通りです（複数のスタイルガイドラインを総合した範囲）。
- アルコール度数（ABV）：おおむね7.5〜10%以上のことが多い。商業的には7.5〜9.5%が一般的。
- 苦味（IBU）：60〜120程度の広い範囲。非常にホッピーなものは100前後に達することもある。
- 色（SRM）：淡色〜中程度（約6〜14）。ライトゴールドから琥珀寄りまで。
- 香り：柑橘、トロピカルフルーツ、松樹脂、フローラル、時に白葡萄や石鹸様のニュアンス（ホップ品種に依存）。
ホップとモルト：バランスの取り方
ダブルIPAは「ホップが主役」ですが、支えとなるモルト構成が重要です。高いOGを支えるためにベースモルト（ペール麦芽）を厚めに使い、ボディやアルコール感を持たせるために少量のクリスタルモルトやモディファイドモルトを加えます。色合いやカラメル感は控えめにして、ホップのフレーバーを邪魔しないのが一般的です。
ホップはアロマ・フレーバー重視の品種が多用されます。代表的な品種はシトラ（Citra）、シムコー（Simcoe）、センテニアル（Centennial）、アマリロ（Amarillo）、カスケード（Cascade）、ギャラクシー（Galaxy）、ネルソンソーヴィン（Nelson Sauvin）など。ビターリング用により伝統的なホップを使うこともありますが、近年は新世界系のアロマホップを大量投入する手法が主流です。
醸造技法：苦味と香りを両立させる工夫
ダブルIPAの醸造にはいくつかの特徴的技法があります。
- 高い原料比重での煮沸：アルコール度を上げるために麦芽を多く使うが、過度に濃くなると発酵不良を招くため酵母管理が重要。
- 段階的なホップ投入：苦味用に早煮での投入、香り用に終盤・ホップスタッキングやホップバースト（hop-bursting）など、時間差で投入して苦味と香りのバランスを調整。
- ホップバーストとホールプラント添加：煮沸終盤やホットサイドの還元工程で大量のホップを入れ、香りとボディを強く引き出す。
- ホップの冷却後（ワーッシング・ホップウール）でのホップ添加とドライホッピング：発酵後期に行うことでフレッシュな香りを保持。
- 水質調整：硫酸塩（SO4）を高めにしてホップの切れを強調することが多い。カルシウムは酵母の健康・酵素活性のため適正に保つ。
香味の特徴と評価のポイント
ダブルIPAを評価するときは以下の点をチェックします。
- 香りの鮮度と複雑性：柑橘やトロピカル、松や樹脂、時に白葡萄やフローラルなノート。酸化臭や紙臭があると品質劣化のサイン。
- 苦味の質：荒く刺すような苦味ではなく、後味での持続やバランスが重要。モルトの甘さと苦味の調和を確認。
- アルコール感：高めのABVが飲みやすさを損なわないように溶け込んでいるか。
- ボディと炭酸：適度なボディ感と爽快さのある炭酸が望ましい。過度に重いとホップ感が埋もれる。
代表的な銘柄と地域性
アメリカが発祥と言われるだけにアメリカ西海岸（カリフォルニア等）やニューイングランド、東海岸のブルワリーに強い伝統があります。代表例：
- Pliny the Elder（Russian River Brewing） — 典型的なダブルIPAの古典。
- Heady Topper（The Alchemist） — 非常に香り高いニューイングランド系ダブル。
- Sierra Nevada Hoptimum / Stone Ruination など — 大手クラフトのインペリアル/ダブルIPA系ライン。
各地域でホップ選択や醸造哲学が異なり、西海岸系はタンジェリンや松の明確な苦味、ニューイングランド系は濁りとジューシーなフレーバーを強調する傾向があります。
提供・保存のコツ
ダブルIPAは香りが命なので、以下を意識してください。
- グラス：チューリップやIPA専用グラスで香りを閉じ込めつつ立ち上がらせる。
- 温度：冷やしすぎない（8〜12℃程度が目安）。低すぎると香りが閉じ、温度が高すぎるとアルコール感が強く出る。
- 保管：光や酸素、熱に弱い。冷暗所での保管と早めの消費が推奨される。缶・ボトルでもドライホップの鮮烈さは時間経過で劣化する。
フードペアリング
強い苦味とホップのフレーバーに負けない料理を合わせるのがコツです。例：
- スパイシーなアジアン料理（タイ料理、韓国料理）
- 脂のある肉料理（グリル、BBQ、バーガー）— ホップの苦味が脂を切る
- 濃いチーズ（ブルーチーズ、チェダー）— 味の対比でお互いを引き立てる
自家醸造向けのポイント
ホームブルワーがダブルIPAを造る際の注意点とコツ：
- 酵母管理：高OGでは酵母栄養が重要。適切なピッチ量と酸素供給で健全な発酵を促すこと。
- 発酵温度：酵母が生み出すフェノールやエステルを抑えつつ、発酵のアテンションを保つ温度管理。
- ホップ投入の工夫：苦味の段階投入と大量の終盤・ドライホップで香りを最大化。ホップバースト（中盤以降に集中投入）も有効。
- 酸化対策：ホップの香りは酸化で失われやすい。パッキング時やボトリング/ケーグ詰めの酸素管理を徹底する。
- 段階的希釈の検討：極めて高いOGを目指す場合、発酵の安定性を保つために部分糖化や液糖のタイミングを工夫する。
トレンドと派生スタイル
近年は「ニューイングランド・ダブルIPA（NE DIPA）」や「ホップバースト」手法、ドライホッピングを重ねることでジューシーさを追求する傾向が強いです。また、シングルホップの実験や乾式ホップの量を極端に増やした“DDH（Double Dry Hop）”系の派生も見られます。さらに、原料ホップのサステナビリティや利用方法（ホップオイルの活用など）に関する研究も進んでいます。
まとめ：ダブルIPAの楽しみ方
ダブルIPAは「強さ」だけでなく、ホップ由来の複雑な香味とそれを支えるモルトの調和を楽しむスタイルです。鮮度管理と適切な提供温度、グラス選びに気を配れば、非常に多様で魅力的な体験を提供してくれます。自家醸造では酵母管理と酸化対策を重視し、段階的ホップ投入やドライホップで好みの香りを追求してみてください。
参考文献
Wikipedia: Double IPA
CraftBeer.com: What Is a Double IPA?
BJCP Style Center
Brewers Association
BeerAdvocate
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