Motueka（モトゥエカ）ホップ徹底ガイド：起源・香味・醸造での使い方と実践レシピ

2025年12月26日 最終更新日時 : 2025年12月26日 エバープレイ編集部

はじめに — Motuekaとは何か

Motueka（モトゥエカ）は、ニュージーランド原産のアロマホップで、柑橘系のシャープな香り、特にライムやレモンのようなニュアンスが特徴です。近年のクラフトビールシーンで人気が高まり、ペールエールやIPA、ラガーなど幅広いビアスタイルで使われています。本コラムでは、Motuekaの起源・栽培特性、香味プロファイル、化学的特徴、実際の醸造での使い方、保存の注意点、さらには簡単なレシピ提案まで、深掘りして解説します。

起源と名前の由来

Motuekaはニュージーランドのホップ育種プログラムから生まれた品種で、名前はニュージーランド北島の小さな町「Motueka」に由来します。ニュージーランドは地理的条件と気候により独自のホップ品種を多く輩出しており、Motuekaもその一つとして現地で育種・選抜されました。国際市場へ流通する過程で、その個性的な柑橘系アロマが注目され、幅広い醸造家に採用されるようになりました。

栽培・農業的特徴

Motuekaは比較的育てやすいアロマホップとして知られます。病害虫への耐性や収量は栽培条件やクローンによりばらつきがありますが、ニュージーランドや冷涼な気候の地域で安定した品質を示す傾向があります。収穫期や収量は畑ごとに差が出ますので、安定的に使用するには信頼できるサプライヤーと契約することが重要です。

香味プロファイル（官能評価）

官能的には、Motuekaは以下のような香味ノートが報告されています：

  • 強いライム・レモンなどのシトラス系のトップノート
  • グリーンな果実感（グーズベリーや若いメロンのような印象）
  • トロピカルなフルーツ感がわずかに感じられる場合もある
  • スパイシーさやハーブ感はあまり強くない

このため、ビールに鮮烈で瑞々しい柑橘系の香りを付与したい場合に非常に適しています。特にシングルホップでの使用や、他のシトラス系ホップ（例えばCitraやMosaic）と組み合わせることで複層的な香りが得られます。

化学的特徴（概略）

ホップの苦味や香りはα酸やホップ油（エッセンシャルオイル）の構成で決まります。Motuekaは一般にα酸が低〜中程度で、苦味を主目的に使う品種ではありません（ビターリングを目的とするなら高α酸のホップを用いるのが一般的）。香りに寄与する油の組成では、マイセン（myrcene）やフムレン（humulene）などの主要成分が含まれ、さらにリナロールやゲラニオールなどの酸化生成物が柑橘・フローラルなニュアンスを与えるとされています。製品ロットや年次によって油組成は変化するため、醸造前にサプライヤーの分析値を確認することを推奨します。

醸造での使い方 — タイミングと量の目安

Motuekaを生かすためのポイントは「遅めのアドオン（後半投与・ホップバック・ホップサックやホップバッグ）、そしてドライホッピング」です。以下に一般的な使い方の指針を示します：

  • ボイリング初期（60分〜）に入れる：主に苦味のため。Motuekaはα酸が穏やかなため、苦味目的で大量に入れると香りが薄れるので注意。
  • ボイリング後半（10〜20分）：揮発性の高いシトラス成分をある程度残すためのタイミング。香りのベースを作る。
  • ホップバック・ワールプール：熱を下げて香気成分を抽出しやすくする方法。Motuekaのフレッシュなライム感を引き出せる。
  • ドライホッピング（発酵後）：もっとも香りを残しやすい方法。単体で投入してMotuekaの個性を際立たせるか、他ホップとブレンドして複雑さを出す。

使用量の目安（5ガロン／約19リットルバッチ）：

  • ライトな香り付け（ラガー・ピルスナーなど）: 10〜20g（乾燥ホップ）をワールプールやドライホップで
  • ペールエールやセッションエール: 20〜40gをドライホップ中心に
  • IPA・アロマ重視: 40〜80gを段階的に投入（後半＋ドライホップ）

上記はあくまで目安です。ホップの効力（α酸、油量）やロットで差が出るため、少量で試してから増減するのが安全です。

他のホップとの相性

Motuekaは単体でも使えますが、以下のような組み合わせがよく提案されます：

  • Citra：よりトロピカルでフルーティーなレンジを補強
  • Mosaic：ベリー系やトロピカルを加えて複雑さを出す
  • Nelson Sauvin（ニュージーランド産）：グースベリーや白ワイン的なノートを組み合わせると面白い
  • SaazやHallertauなどのクラシックなホップ：ビールをバランス良くまとめる

柑橘の鮮烈さを軸に、トロピカルやベリー系を補強することで多層的な香り設計が可能です。

実践レシピ（簡易） — Motuekaシングルホップ・ペールエール（19Lバッチ）

このレシピはMotuekaの柑橘感を前面に出すことを目的としています。

  • 麦芽: ペールモルト 4.5kg、クリスタルモルト（20L）200g
  • ホップ: ボイル60分：10g（苦味補助）、ボイル10分：20g、ワールプール（80°C程度で10分）：30g、ドライホップ（発酵3日目〜4日間）：40g
  • 酵母: アメリカンエール系（低フルーティ）
  • 発酵: 18〜20°Cで一次発酵、ドライホップ後に冷却して清澄

ポイントはワールプールでの香り抽出と発酵後のドライホップで鮮烈なライム香を残すことです。

保存と品質管理

ホップの香り成分は酸素と熱に弱いため、保管は重要です。以下を守りましょう：

  • 冷暗所または冷凍保存（-18°Cが理想）
  • 真空パッケージまたは窒素充填包装で酸素暴露を避ける
  • ロットごとの香りの違いを把握し、醸造記録を残す

特にMotuekaは香りが命なので、古くなったホップでは本来のライム感が失われやすい点に注意してください。

よくある誤解とQ&A

Q: Motuekaは苦味ホップか？
A: いいえ。Motuekaは主にアロマ寄りの品種で、α酸は低〜中程度のため、苦味目的で使うよりは後半投与やドライホップで香りを生かすのが適切です。

Q: どのビアスタイルに最適か？
A: ペールエール、セッションエール、Hazy IPA、ライトラガーなど、柑橘系の香りが映えるスタイル全般に向きます。特に夏向けや柑橘をアクセントにしたビールに適します。

まとめ

Motuekaはその鮮烈なライム／レモン系のアロマで、クラフトビールに爽やかさを付与する強力なツールです。栽培由来やロット差で香りの表情は変わるため、信頼できるサプライヤーの分析データを確認し、試作で最適な投与量とタイミングを見つけることが重要です。ワールプールやドライホップでの使い方を中心に、他のホップとのブレンドも試してみてください。

参考文献

New Zealand Hops — Motueka

Yakima Chief Hops — Motueka

HopsList — Motueka

Wikipedia — New Zealand hops / related pages

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お酒
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