お酒
上部発酵とは？エール酵母の仕組み・風味特性と醸造管理完全ガイド
上部発酵（トップフェルメンテーション）とは 上部発酵は、主にエール（ale）を造る際に用いられる発酵方式で、発酵中に酵母が発酵液の表面近くに集まり泡（クラウゼン、krausen）を形成することが特徴です。一般に上部発酵酵 […]
トップ発酵とは何か：エール造りの基礎と特徴、管理法、代表スタイル解説
イントロダクション：トップ発酵とは トップ発酵は、主にビール醸造で用いられる発酵方式の一つで、発酵中の酵母が発酵タンクの上部に集まる（浮上する）性質を持つ酵母を使うことを指します。一般に「エール酵母」と呼ばれるSacch […]
麦芽汁（ワート）徹底解説：製造工程・成分・品質管理とビールへの影響
はじめに — 麦芽汁とは何か 麦芽汁（ワート、wort）は、ビール醸造の基礎をなす糖化液です。麦芽を粉砕して温水と反応させ、酵素によってデンプンを糖に分解した液が麦芽汁です。得られた麦芽汁は煮沸してホップを添加し、冷却の […]
糖化液とは？酒造りでの役割・生成プロセス・管理法を徹底解説
はじめに：糖化液（とうかえき）とは何か 糖化液とは、でんぷん質原料（米、麦、芋など）のデンプンが酵素によって分解され、発酵可能な糖（主にマルトース、グルコースなど）を多く含む液体を指します。酒造りにおいて糖化液は酵母の栄 […]
日本クラフトビールの現在地と未来：歴史・スタイル・注目ブルワリーと楽しみ方ガイド
はじめに：なぜ今「日本クラフトビール」が注目されるのか ここ十数年で日本のビールシーンは大きく変わりました。大量生産・大量消費を前提としたラガー中心の市場構造に対し、多種多様な香り・苦味・原料・発酵手法を持つクラフトビー […]
長野県ビールの魅力を深掘り：自然・歴史・クラフトシーンと注目ブルワリー解説
序文：なぜ長野県はビールと相性が良いのか 長野県は日本の中央に位置し、日本アルプスの山々と豊かな森林、清冽な地下水に恵まれた地域です。こうした自然環境は酒造り全般に有利であり、特にビールの品質を左右する水質において大きな […]
セッションエールとは？低アルコールで楽しむクラフトビールの魅力と作り方
はじめに：セッションエールとは何か セッションエールは、飲み会や長いひととき（session）でも気兼ねなく楽しめるよう、アルコール度数を抑えつつビールとしての風味や飲みごたえを損なわないことを目指したビール群の総称です […]
常陸野ネストビール徹底ガイド：歴史・代表銘柄・味わいと楽しみ方
はじめに — 常陸野ネストビールとは 常陸野ネストビール（Hitachino Nest Beer）は、茨城県那珂市（旧常陸国）を拠点とする木内酒造（Kiuchi Brewery）が手掛けるクラフトビールブランドです。日本 […]
富士桜高原麦酒の魅力と楽しみ方｜富士山麓で育まれたクラフトビールの深掘り
イントロダクション — 富士桜高原麦酒とは 富士桜高原麦酒（ふじざくらこうげんびーる）は、富士山麓の自然に育まれたクラフトビールブランドで、地域性を色濃く反映したビール造りで知られています。地元の素材や富士山の伏流水とい […]
デュンケルとは？起源・製法・味わい・楽しみ方を徹底解説
はじめに：デュンケルとは何か デュンケル（Dunkel）はドイツ語で「暗い／濃い」を意味する言葉で、ビールのスタイルとしては「ドイツ式ダークラガー」を指します。特にバイエルン州ミュンヘンを中心に発展した伝統的なラガーで、 […]