お酒
セゾン酵母完全ガイド：歴史・特性・醸造テクニックからリスク管理まで
はじめに：セゾン酵母とは何か セゾン酵母は、主にベルギーの農家（ファームハウス）で伝統的に使われてきたエール酵母群を指します。一般的に「セゾン（Saison）」は季節限定で造られた軽快で香り高いビール様式を指しますが、そ […]
ペールエール酵母の完全ガイド：特徴・選び方・醸造テクニックと代表株
はじめに — ペールエール酵母とは何か ペールエール酵母という言葉は、ビールスタイルの「ペールエール」によく使われる酵母を指す通称です。学術的には多くの場合Saccharomyces cerevisiae（上面発酵酵母、 […]
イングリッシュエール酵母の全貌：特徴・使い方・代表株と醸造管理の実践ガイド
イングリッシュエール酵母とは イングリッシュエール酵母は、一般的に上面発酵を行うSaccharomyces cerevisiae系の酵母群を指し、英国伝統のビール（ビター、ペールエール、ESB、ポーター、スタウトなど）に […]
アメリカンエール酵母のすべて：特徴・管理・レシピ応用まで徹底解説
イントロダクション：アメリカンエール酵母とは何か アメリカンエール酵母（American ale yeast）は、主にアメリカ系のエールスタイルに用いられるセドイモイセス・セレヴィシエ（Saccharomyces c […]
ベルギーエール酵母のすべて：特徴・化学・醸造テクニックを徹底解説
はじめに — ベルギー酵母とは何か ベルギーエール酵母とは、一般にベルギーで伝統的に用いられてきた上面発酵酵母（主にSaccharomyces cerevisiae系統）の総称です。トラピストやアビー、ダブル／トリプル、 […]
ビール酵母のすべて：種類・発酵メカニズム・醸造テクニックと健康効果
ビール酵母とは――発酵を担う微生物の主役 ビール酵母は、麦汁中の糖をアルコールと二酸化炭素に変換することでビールを生成する酵母（主に酵母属Saccharomyces）の総称です。代表的な種はSaccharomyces c […]
エール用酵母のすべて：特性・種類・使い分けと管理の実践ガイド
はじめに：エール用酵母とは何か エール用酵母（一般的にはSaccharomyces cerevisiae系統）は、上面発酵性の酵母で、ペールエール、IPA、スタウト、ポーター、ビター、ベルジャンエール、セゾンなど多様なビ […]
コーヒーポーター入門：歴史・製法・味わい・家庭での楽しみ方を徹底解説
コーヒーポーターとは コーヒーポーターは、伝統的なポーターという黒ビールスタイルにコーヒーの風味を加えたビールの総称です。ポーター自体は18世紀のロンドンで発祥した濃色の上面発酵ビールで、ローストした麦芽に由来するチョコ […]
アメリカンポーター完全ガイド：歴史・原料・醸造テクニックから楽しみ方まで
アメリカンポーターとは何か — 概要と特徴 アメリカンポーターは、英国発祥の伝統的なポーターを出発点に、アメリカのクラフトビール文化の中で独自に進化したエールスタイルです。ロースト系のモルトからくるチョコレートやコーヒー […]
インペリアルポーターとは何か──歴史・造り・味わい・楽しみ方を徹底解説
はじめに：インペリアルポーターという呼び名の意味 インペリアルポーター（Imperial Porter）は、一般的に「通常のポーターよりも高いアルコール度数と濃厚な麦芽感を持ったポーター」を指す呼称です。ブルワリーや愛好 […]