お酒
アルファ酸（α酸）徹底解説：ホップの化学、苦味化学、醸造への応用と品質管理
はじめに — アルファ酸とは何か ビールの苦味の主役は「ホップ」に含まれる化合物で、その代表がアルファ酸（α酸）です。ホップの球花（コーン）に含まれる乾燥重量比の割合で表され、ホップ品種ごとに数％〜20％程度の幅がありま […]
お酒の香りを決める「テルペン類」完全ガイド：ワイン・ビール・蒸留酒への影響と分析法
はじめに — テルペン類とは何か テルペン類（テルペノイドを含む）は、植物が作る揮発性の二次代謝物群で、モノテルペン（C10）、スクエロテルペン（セスキテルペン、C15）、ジテルペン（C20）などに分類されます。構造的に […]
お酒と香りの科学：リモネン（柑橘の香り成分）を知る
はじめに：リモネンとは何か？ リモネン（limonene）は、柑橘類の皮に豊富に含まれる代表的なモノテルペン（化学式：C10H16）で、果皮の「オイル（精油）」成分の主役です。自然界には2つのエナンチオマー（鏡像異性体） […]
ホップオイルとは何か：化学組成・抽出法・ビールへの影響と取り扱いのコツ
イントロダクション：ホップオイルとは ホップオイル（hop oil）は、ホップの毬花（コーン）に含まれる揮発性の香気成分群を指します。ビールの香りや風味に直接的に寄与する重要な成分で、テルペン類、セスキテルペン類、酸化物 […]
ミュンヘンモルト徹底解説：歴史・製造・風味・レシピ活用法まで
ミュンヘンモルトとは何か ミュンヘンモルト（ドイツ語：Münchner Malz）は、ビール醸造で用いられる焙燥（キルン）された大麦麦芽の一種で、豊かな麦芽感とパンやクラッカー、カラメルやトーストのような風味をビールにも […]
ピルスナーモルト完全ガイド：特徴・製造工程・醸造での使い方と注意点
ピルスナーモルトとは何か ピルスナーモルト（Pilsner malt）は、世界で最も広く使われている淡色のベースモルトの一つで、主にピルスナーやヘレス、その他の淡色ラガーや軽めのエールの基礎となるモルトです。名前はチェコ […]
ペールモルトとは？味・製造工程・使い方を徹底解説 — ビールとウイスキーの基礎
ペールモルトとは何か ペールモルト（英: Pale Malt）は、ビールやウイスキーの醸造で最も基本となるベースモルトの総称です。淡色に仕上げられた大麦麦芽で、糖化酵素（ジアスタティック酵素）を豊富に含み、糖化工程でデン […]
ブラックモルトとは？特徴・使い方・ビールへの影響を徹底解説
はじめに：ブラックモルトとは何か ブラックモルト（Black Malt）は、麦芽を強く焙煎（高温で焼く）することで得られる特殊麦芽の一種で、ビールに深い黒色とロースト香、苦味やあずきやコーヒーを思わせる風味を与えます。主 […]
チョコレート麦芽（Chocolate Malt）とは？特徴・製造・使用法を徹底解説：ビールと蒸留の香味設計ガイド
はじめに — チョコレート麦芽とは何か チョコレート麦芽（Chocolate Malt）は、ベースとなる麦芽（通常はペールモルトやベースモルト）を高温で焙煎して作るスペシャルティモルトの一種です。色は濃い茶色〜黒に近く、 […]
クリスタルモルトのすべて：特徴・製法・ビールへの影響と使い方ガイド
はじめに クリスタルモルトはビール醸造における重要な特殊麦芽の一つで、色付けだけでなく風味、甘み、口当たり、泡持ちに大きな影響を与えます。本コラムではクリスタルモルトの定義、製造工程、化学的背景、種類別の特性、ビールへの […]