お酒
ケグ完全ガイド：種類・サイズ・接続・メンテナンスと安全対策
はじめに — ケグとは何か ケグ（keg）はビールや発泡酒、サイダー、炭酸飲料などを大量に保存・供給するための金属容器です。商業・業務用の樽として広く用いられ、耐圧性・再使用性に優れるため流通・飲食店で重宝されています。 […]
若ビールとは何か？「若さ」と「新鮮さ」を巡る科学・文化・楽しみ方ガイド
はじめに — 若ビールという言葉の受け取り方 「若ビール」という言葉は一義的な定義が定まっているわけではなく、文脈によって意味合いが異なります。本コラムでは主に次の3つの観点から「若ビール」を整理し、醸造の科学、味わいの […]
カリフォルニア・コモン（Steam Beer）完全ガイド：歴史・醸造・味わいと食べ合わせ
カリフォルニア・コモンとは カリフォルニア・コモン（California Common）は、米国カリフォルニア州で生まれた独特なビール様式です。一般には「Steam Beer（スチームビール）」という呼称でも知られ、ラガ […]
下面発酵（ラガー）完全ガイド：歴史・酵母・醸造プロセスと家庭でのコツ
はじめに：下面発酵とは何か 下面発酵はビール醸造における主要な発酵様式の一つで、英語では「lagering」や「bottom fermentation」と呼ばれます。特徴は低温で発酵を行う酵母を用いること、発酵後期に酵母 […]
上面発酵の全貌：歴史・科学・醸造技術で味わいを作る方法
はじめに — 上面発酵とは何か 上面発酵（じょうめんはっこう、top-fermentation）は、ビール醸造において主にエール（Ale）類をつくるときに用いられる発酵様式で、発酵中に酵母が発酵液の表面付近に集まって波状 […]
ビールの命を支える麦芽入門：種類・製法・味わいへの影響を徹底解説
ビールと麦芽の基本 ビールの主原料は水、ホップ、酵母、そして麦芽（malt）です。そのなかで麦芽は、糖化して酵母の栄養となる糖を供給するだけでなく、色、香り、口当たり、泡持ちなどビールの個性を左右する最も重要な素材の一つ […]
ビールの麦汁入門：製法・成分・味への影響を徹底解説
麦汁とは何か 麦汁（ばくじゅう、wort）は、ビール造りで麦芽のデンプンが糖化されて得られる糖分を多く含んだ液体です。酵母が主に利用する糖質を含み、発酵によってアルコールや香り成分へと変化します。麦汁の組成や処理は最終製 […]
軽井沢高原ビール完全ガイド：歴史・銘柄・味わいと楽しみ方
はじめに — 軽井沢高原ビールとは 軽井沢高原ビールは、長野県・軽井沢の自然環境を背景に生まれた地ビールブランドのひとつで、観光地として知られる軽井沢の気候や水質を活かしながら醸造されるクラフトビールです。本稿では、ブラ […]
僕ビール、君ビール。徹底解剖 — 味わい・デザイン・市場への影響と楽しみ方
イントロダクション：なぜ「僕ビール、君ビール。」が注目されるのか 「僕ビール、君ビール。」は、近年の日本のクラフトビールシーンで広く知られるブランドのひとつです。名前の親しみやすさ、缶デザインの個性、そして“飲みやすさ” […]
インドの青鬼徹底解説 — ヤッホーブルーイングの名作IPAを味わい尽くす
イントロダクション：なぜインドの青鬼は特別なのか 「インドの青鬼」は、日本のクラフトビールシーンを代表するIPAの一つとして広く認知されています。強烈なホップの香りとしっかりした苦味、個性的なラベルデザインが相まって、ビ […]